Oggi vogliamo proporvi una ricetta floreale semplice e gustosa, veloce da realizzare e coloratissima.
La ricetta dell’insalata di mare con fiori commestibili e salsa a base di prezzemolo è indicata specialmente d’estate, quando si vuole proporre un piatto unico leggero e allo stesso tempo molto gustoso, a pranzo o a cena, ma è anche adatta in inverno da proporre per esempio come antipasto in una cena tutta a base di pesce, in una veste colorata, profumata e raffinatissima attraverso l’uso dei fiori edibili.
Ingredienti:
Pesce: tonno, triglia, spigola, dentice, scorfano.
Crostacei: scampi e gamberi.
Conchiglie: cozze, fasolari, tartufi di mare.
Molluschi: seppie, calamari e polipi.
Fiori eduli: tutti quelli che volete
Olio, sale, aglio, prezzemolo.
Preparazione
- Far aprire i frutti di mare in padella con olio e uno spicchio d’aglio;
- Spadellare i pesci precedentemente squamati, puliti e tagliati a piacere con olio e spicchio d’aglio in modo che risultino rosati, ma lasciare il tonno rosso al centro;
- Scottare a vapore e poi spadellare a fuoco vivace i molluschi per aggiungere croccantezza;
- Spadellare scampi e gamberi con olio e aglio, lasciandoli per metà crudi;
- Preparare la salsa prezzemolo: sbiancare le foglie di prezzemolo affinché perdano l’amaro immergendole in acqua bollente e mettendole subito dopo nel ghiaccio per tre volte di seguito;
- Prendere le lische dei pesci e preparare un fumetto facendo rosolare carote, cipolle, sedano e sfumando con del vino bianco;
- Coprire poi con acqua ghiacciata e far cuocere per mezz’ora. Aggiungere foglie di prezzemolo e filtrare il tutto fino ad ottenere una salsa verde.
Presentazione del piatto
- Comporre il piatto secondo un ordine di sapori, dal più delicato al più forte, abbinando i fiori eduli a piacimento in modo da creare contrasti di colore;
- Versare la salsa al prezzemolo ed emulsionare con olio extravergine di oliva.
Un grazie di cuore a I Capricci di Vieste www.ilcapricciodivieste.it per aver condiviso con noi questa “ricetta floreale”
